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香辣牛肉水煎包(香辣牛肉水煎包的做法)

来源:网络|更新时间:2023-10-28|点击次数:
香辣牛肉水煎包(香辣牛肉水煎包的做法)

一、牛肉馅水煎包的做法

原料:
鲜牛脖头肉500克,姜25克、大葱250克、圆葱150克豆皮筋1千克。 调料:
盐、鸡精各25克,十三香10克、酱油15克,香油、辣子面各50克,料酒10克,鸡蛋液25克。制作方法:
(1)鲜牛脖头肉500克加姜25克、大葱250克、圆葱150克剁成麦粒大小;豆皮筋1千克用开水泡软后,切成丝。肉馅加盐、鸡精各25克,十三香10克、酱油15克,香油、辣子面各50克,料酒10克,鸡蛋液25克,顺一个方向打制成馅,最后加入豆皮筋搅匀即可。
(2)老酵面200克加入面粉1.5千克、温水1千克和成酵面,在温度为30℃的地方发酵一夜。发酵好的面粉加入碱水100克(碱为15克左右),揉匀饧10分钟即可。
(3)每30克面坯揪为一剂,擀成直径三寸半以上的圆片,馅料45-55克,抹入皮子中心,捏成提褶包子,每15-20个为一锅。
(4)平底煎锅中火烧热,先淋入50克植物油,放入牛肉水煎包,坯间隔0.5-1厘米。将150克水和30克面粉、30克淀粉搅匀后倒入锅中,上盖3-5分钟,火靠至水干,包子底部出现一层薄锅巴时即*小*。用铲刀铲起,再火靠另一面约3-5分钟即熟。 关键:
1、此种包子属水、油煎,切忌水、油量小,油主要防粘锅、增色,保护生坯表层不糊化,水在成熟中具有汽化、对流,促进生坯成熟的作用。加水不可过多,易使生坯糊化,过迟、过少也易使生坯焦糊或不易熟透。
2、火以中小火为主,开始中火,火靠至另一面要*小*,火力中心大,四周弱,坯应从边沿往内摆放,并及时调整位置。

二、牛肉水煎包调馅秘方窍门

不管是用什么馅料换一换,做法都是一样的,一种水煎包可以变换出多种口味,每天都可以吃到不同样的,可荤可素,营养美味,早餐又多一种选择。

【牛肉水煎包】

需要准备的食材:面粉100克、清水60克、酵母1克、牛肉一块、小葱几根

需要准备的调料:盐适量、味极鲜酱油适量、味精少许、白胡椒粉少许、食用油一大勺,葱姜水少许

开始制作:

第一步、先将所有的食材和调料都准备好,准备大盆装入面粉,面粉中加入清水、酵母粉、温水混合;

第二步、先将其搅拌成絮状,然后上手揉成光滑的面团,将揉好的面团盖上保鲜膜,置于温暖的地方发酵至原来的两倍大(面团可以提前和上)

第三步、准备新鲜的牛肉清洗干净,剁成碎肉末放入碗中,加入食用油、葱姜水、盐、白胡椒粉、味精、味极鲜酱油、小葱碎;

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第四步、带上手套,向一个方向一直搅拌,将其搅拌上劲,然后将牛肉馅抓匀备用(可以蒙上一层保鲜膜,防止肉馅表面风干)

第五步、将发酵好的面团倒在砧板上,砧板上提前撒上干面粉防粘,将面团重新揉成光滑细腻的状态,把面团搓成长条状,用刀切成小剂子;

第六步、往小面剂子上撒上一层干面粉,用掌心将每个小剂子压扁,擀成四周薄中间厚的圆形;

第七步、用筷子挑适量的牛肉馅放入饺子皮中(包的形状随意,不会都行,只要将肉馅包裹在其中就可以)

第八步、将平底锅里刷上一层薄油,烧至温热后摆放上包好的小包子,开中火加热,将小包子底部煎出轻微的焦黄色;

第九步、准备一碗面粉水(少许清水和面粉混合)搅匀了浇在小包子上,水量大约没过饺子的三分之一的样子,盖上盖子慢慢的煎;

第十步、等水分快收干的时候,倒入一些食用油,继续将油和水分都收干就可以了;

美味十足香喷喷,超级好吃,外皮稍许焦香,内里松软美味,牛肉馅鲜美十足,营养美味,早餐必备它。

三、牛肉水煎包的馅配料

水煎包,汉族传统风味小吃,属豫菜菜系。距今已有500多年的历史,起源于东京汴梁城(古都开封),在华北和中原地区颇为流行。牛肉水煎包,顾名思义指的是牛肉馅的水煎包。把除面粉和酵母以外的配料全部加到肉馅里,拌匀。面粉加酵母用温水提前和好,放温暖处发酵。分成大小适中的剂子,擀皮包馅。放养的牛肉是纯天然无污染的绿色食品,食用很安全。豆皮筋又名人造肉,是已知蛋白质含量最高的素食品。牛肉+豆皮筋组合成既营养又美味的豫西牛肉水煎包。

原料:
鲜牛脖头肉500克,姜25克、大葱250克、圆葱150克豆皮筋1千克。
调料:
盐、鸡精各25克,十三香10克、酱油15克,香油、辣子面各50克,料酒10克,鸡蛋液25克。

制作方法:
(1)鲜牛脖头肉500克加姜25克、大葱250克、圆葱150克剁成麦粒大小;豆皮筋1千克用开水泡软后,切成丝。肉馅加盐、鸡精各25克,十三香10克、酱油15克,香油、辣子面各50克,料酒10克,鸡蛋液25克,顺一个方向打制成馅,最后加入豆皮筋搅匀即可。
(2)老酵面200克加入面粉1.5千克、温水1千克和成酵面,在温度为30℃的地方发酵一夜。发酵好的面粉加入碱水100克(碱为15克左右),揉匀饧10分钟即可。
(3)每30克面坯揪为一剂,擀成直径三寸半以上的圆片,馅料45-55克,抹入皮子中心,捏成提褶包子,每15-20个为一锅。
(4)平底煎锅中火烧热,先淋入50克植物油,放入牛肉水煎包,坯间隔0.5-1厘米。将150克水和30克面粉、30克淀粉搅匀后倒入锅中,上盖3-5分钟,火靠至水干,包子底部出现一层薄锅巴时即*小*。用铲刀铲起,再火靠另一面约3-5分钟即熟。

关键:
1、此种包子属水、油煎,切忌水、油量小,油主要防粘锅、增色,保护生坯表层不糊化,水在成熟中具有汽化、对流,促进生坯成熟的作用。加水不可过多,易使生坯糊化,过迟、过少也易使生坯焦糊或不易熟透。
2、火以中小火为主,开始中火,火靠至另一面要*小*,火力中心大,四周弱,坯应从边沿往内摆放,并及时调整位置。
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