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河南永城特产薛湖牛肉煎包(永城薛湖牛肉水煎包)

来源:网络|更新时间:2023-10-28|点击次数:
河南永城特产薛湖牛肉煎包(永城薛湖牛肉水煎包)

一、薛湖牛肉水煎包做法

先来准备食材吧:面粉,酵母,牛肉,生姜,葱,粉条,十三香,盐,鸡蛋,生抽,耗油,料酒,老抽,鸡精,麻油,食用油。

先把500克的面粉倒入盆子里,加入5克的酵母粉,之后用温水来和面,先把酵母化开之后,再用温水把面粉搅拌成絮状,之后在里面加入点食用油,和成软一些的面团,加点油和面不沾手,还能让面变的软和。

面团和好之后密封醒发至原来的2倍大。醒发面团期间,我们来做水煎包的馅料,把准备好的牛肉清洗一下,去除表面的筋膜,这样剁碎的时候不会粘连成块,口感也会更细腻些,牛肉剁碎之后放到盆子备用。

把葱清洗一下,切成葱花备用,生姜切末备用。粉条提前放到温水里面浸泡软之后拿出来剁碎备用。

下面我们把做好的牛肉里面加入切好的葱末和姜末,加入点生抽,老抽,打入一个鸡蛋,加一点点的盐,搅拌均匀,搅拌的时候朝着一个方向顺时针的搅拌,这样做出来的牛肉包吃起来更加鲜嫩。拌均匀之后,把切好的粉条放进去加入点蚝油,鸡精,料酒,13香或者胡椒粉,还是朝这个一个方向搅拌均匀,最后淋上点麻油或者是熟的食用油,拌均匀就可以了。

面团醒发好之后,撒点干面粉或者在手上抹点油,把面团取出来放到案板上,案板上也要撒点干面粉或者食用油,防粘连,轻柔几下,之后搓成长条,再下若干个面剂,这点就像下饺子跟包子面剂是一样的,就是这个面比饺子和包子的面要软很多,这个面不能太硬的,要不口感就不好了。

这个面剂比较软,比用擀,直接用手按压,压扁之后就可以包馅料了,包馅料的方法有很多种,你们感觉那种简单就用那种,只要把馅料包进面皮里就行了。

下面在小碗里加少许的淀粉,加清水搅拌开,备用,后面需要用。

下面我们在平底锅里面加入点食用油,不用太多,油热之后把包好的包子均匀的放在锅底,煎到包子的底部微微变黄的时候,我们把之前拌好的淀粉水倒入到锅里。不用太多,只要淹住包子底部就行了。

之后盖上盖子用小火焖3~5分钟左右,时间到了,打开锅盖翻一下面,另一面煎至微黄的时候就可以出锅了。美味可口的牛肉水煎包也就做好了。这样做出来的水煎包香气扑鼻,焦香可口,吃起来特别鲜嫩好吃,喜欢的朋友赶紧做一下,没吃过的也试一下,味道不会让你失望的。

二、牛肉水煎包的来历简短

牛肉水煎包是一道家常美食,利用牛肉做主要食材,加以盐为辅助材料辅助烹饪而成。
历史传“水煎包”是豫东、鲁西南名吃之一,在当地人们简称它为“煎 包”,其状扁圆,上下呈金黄色。其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制,皮为小麦粉面发酵,将包子放入平底锅内少许时间,再加面水,后浇香油,翻一遍出锅即成,成为人民深受欢迎的食品。

山东菏泽古称曹州,地处山东省西南部。菏泽的传统风味小吃颇多,而其中最著名的要数“水煎包”了。“水煎包”是将发酵面包子平放在已刷过油的锅里面,再加水面糊,以半煎半蒸的方式制成。“水煎包”成品两面色呈金黄,馅料鲜美,外皮酥脆,香味浓郁。是鲁西南名吃之一。
配料
适量花生油
适量盐
适量葱
适量鸡精
适量酱油
3碗面粉
适量酵母

主料
牛肉

制作方法
1把除面粉和酵母以外的配料全部加到肉馅里,拌匀。
2面粉加酵母用温水提前和好,放温暖处发酵。
3分成大小适中的剂子,擀皮包馅。
4包好的包子盖上毛巾,要再醒发15/20分钟左右。
5炉鏊烧热,滴入适量油。
6放入包子,包子要反放,包子间要留有空隙。
7加入一大碗面粉水,加盖,中火煎。
8水见干时,揭盖。大火收汁。ok!

三、永城牛肉煎包的做法

       煎包馅制作

       配料

       主料:鲜牛肉3 kg,粉条3.5 kg(开水泡发)。

       

       辅料:大葱2kg(葱杆几乎无叶)、生姜500g、芝麻油300g、酱油100g、鸡精100g、食盐200g、花椒、白芷、草果、肉桂等大料150g。

       剁馅

       备好食材以后就要开始剁馅。用刀将牛肉切成小块,然后将牛肉剁碎。剁牛肉要讲究技巧,剁的力度太轻,影响口感,力度太大,牛肉的纤维组织被破坏,做好的煎包肉馅不易抱团。将大葱、粉条分别剁碎待用。

       拌馅

       取一干净的盆,把剁的牛肉放入盆中,加凉水1.5kg,用手一个方向搅拌5分钟时间,搅到一定的粘度。放入盐,再加250*凉*,搅拌4-5分钟,然后放入大葱、姜、粉条、酱油、香油,最后加入花椒、白芷、草果、肉桂等十几种精选秘制的调料粉,搅拌均匀。

       折叠煎包皮制作

       配料

       开袋称取面粉10kg。

       

       称取饮用水6kg (其中水温:春秋季:30℃温水; 夏季:凉水; 冬季:60-70℃热水 )

       称取碱面 40g 、酵母20 g。

       和面

       取高筋面粉,加适量水,搅拌均匀,和成面团。薛湖牛肉煎包和面时要求要达到盆光、面光、手光的程度。和好面后要醒发30分钟左右,然后再搓揉,继续醒发十分钟。

       制作

       将醒发好的面团,搓揉成细长面团,用手拽成均匀的剂子;然后擀制成圆片。

       包制

       把制作成的面皮加入馅料包制,包成元宝形。正宗的薛湖牛肉煎包,在包制过程中要一半封口,一半露肉馅,形成开口笑的形状。

       煎制

       锅内放少许大豆油,加热后把包子均匀的摆放在钢板平锅中,加适量清水,盖上锅盖。大火烧蒸6分钟左右,待水蒸干后加适量芝麻油,合盖,煎制包子底部呈黄色即可。

       出锅

       用夹子将做好的水煎包小心从锅内取出,整齐的放入盘中。

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