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商用牛肉煎包做法(商用牛肉煎包做法大全)

来源:网络|更新时间:2023-10-28|点击次数:
商用牛肉煎包做法(商用牛肉煎包做法大全)

一、牛肉煎包这么便宜是怎么做的?

好吃的牛肉煎包,补充能量一整天。

食材:

馅料: 牛肉馅200克,洋葱1个,卷心菜100克,葱姜适量,白胡椒粉,盐,淀粉,生抽,芝麻油,咖喱块1大块

面皮制作:筋面粉125克,低筋面粉125克,水62.5克,牛奶75克,糖10克,盐4克,酵母4克,泡打粉3克

步骤:

1、制作面皮除水、酵母外混合,在62.5克温水中(↓30度左右)加入酵母静置片刻,激活酵母后倒入混合好的面糊中,搅拌均匀揉成面团(不需要光面!!成团就行)

2、用擀面杖把面团擀成比较长的长方形,然后像叠被子一样折起来,再重复4-5次,面团逐渐变得光滑~

3、把面皮擀成半厘米厚度的大长方形,四边的边缘要薄一些,沿着一条长边卷起来

4、卷好后的面团搓长搓细大概3厘米左右直径,均匀分成10个小剂子。盖上保鲜膜松弛20分钟

5、卷心菜和洋葱回切小丁放入油锅爆炒加少量盐出锅放凉降至室温

6、200克牛肉末中放入少量葱姜末,白胡椒粉,盐,老抽,淀粉,芝麻,并搅打上劲

7、大块咖喱块加点水微波炉叮个半分钟变成糊状后和放凉的蔬菜一起放入调味的牛肉末中继续搅拌至颗粒感减少

8、面皮也松弛后,擀成圆型掌心大小,中间厚外围薄,和包包子一样的手法来包,褶子不需要太多的,因为到时候这一面是压在下面的,只要保证不会露馅就行

9、平底锅多放些油小火下牛肉包,时刻观察上**况,两面都变金黄之后倒入牛肉包高度3分之1的水,盖上锅盖调到中火,焖到水快收干时开盖大火让水分蒸发,表皮变脆即可。

我是东北人,我们那煎包叫水煎包,也是我的最爱,小的时候只要吃到水煎包,那就是过年,要是里面能放上牛肉,好家伙那是不得了的事情,必定那时候家里都穷。你看看说着说着我就留哈喇子了真香啊。

下面我就给您介绍一下制作方法,保证您一学就会,制作也简单,咱们今天就做个牛肉大葱馅的,首先用500克面粉,中筋面粉加上一小勺盐,一小勺糖,发酵粉,一个鸡蛋,适量温水揉面,揉好放温暖的地方发酵。

先把2斤牛肉剁了,大葱切碎,然后加上十三香,盐,蚝油,生抽,牛油,姜泥,蒜泥,鸡蛋,淀粉,一个方向搅拌均匀。

面发好有蜂窝状就可以包了。您可以包成圆形的,也可以包成饺子型的,不过这个饺子得包的大一些。生煎的做法,包好的包子码进放了油的平底锅,(记住了一定是平底的),然后一定要放水,水的位置是包子的一半就可以了,然后盖上盖子再煎,开中火煎四分钟,然后大火一分钟分钟,你看里面快没水了,这时候在加入面粉水,就是水和面粉兑在一起,成水状就可以,,倒进锅里闷到水干,生煎包就完成了。

看看怎么样香不香,不行了又流口水了,我也赶紧去做去了。希望能帮助您。

用温水把酵母冲来,放入准备好的面粉中,加温水和面,和成光滑的面团,发酵连个小时,等面粉膨胀一倍

调馅

牛肉馅中加适量味达美,一点点酱肉和生抽(生抽颜色深,少加一点),加入切成末的葱和姜,加入适量盐,胡椒粉,一点白糖去腥,然后搅拌上劲。搅拌均匀后加入一点点水,搅拌上劲,再加入一点点水,搅拌上劲,重复四五次。

切面

醒好的面搓成条,切成小块的面块,压成面片,比包水饺的大些厚一些。包成煎包妆。像水饺似的,比水饺大些

入锅

平底锅放少许油,锅热后放入包好的煎包,煎半分钟后,倒入面粉水(一勺面粉兑一小碗水),面粉水要超过包子的3分之1。盖好盖子转小火蒸。蒸至水分快干时,淋入少量食用油,等水熬干过关火。(一定勤看着锅,防止糊锅)

烹饪技巧

发面要用温水

我是大杨哥行走的吃货,下面由我来回答一下您的提问,牛肉煎包,汉族传统风味小吃,属豫菜菜系。牛肉煎包始于北宋年牛肉煎包,顾名思义指的是牛肉馅的水煎包。把除面粉和酵母以外的配料全部加到肉馅里,拌匀。面粉加酵母用温水提前和好,放温暖处发酵。分成大小适中的剂子,擀皮包馅。

所需食材

配料

适量花生油

适量盐

适量葱

适量鸡精

适量酱油

3碗面粉

适量酵母

主料

牛肉

制作方法

1把除面粉和酵母以外的配料全部加到肉馅里,拌匀。

2面粉加酵母用温水提前和好,放温暖处发酵。

3分成大小适中的剂子,擀皮包馅。

4包好的包子盖上毛巾,要再醒发15/20分钟左右。

5炉鏊烧热,滴入适量油。

6放入包子,包子要反放,包子间要留有空隙。

7加入一大碗面粉水,加盖,中火煎。

8水见干时,揭盖。大火收汁。

注意事项

1.包子要反放,这样易熟。包子间要留有空隙,煎制过程中包子还会发大。

2.火候要自己掌握。平时用的是中火但我一般都是用大火。

3.往锅里加的水,最好是水淀粉,我加的是面粉水,这样煎出来,没有冰花。

大家好!我是幸福的小胖。今天很高兴能够回答《牛肉煎包这么便宜是怎么做的?》这个问题。

牛肉煎包是一种非常美味的小吃,包好的牛肉包子在平底锅上用煎一下,再加入适量的清水,盖上锅盖焖一会儿,出锅时咬上一口,看到漏出来的肉馅汤汁,那个味道可真是绝了,想一想都要流口水了。

接下来给大家分享一道好吃的牛肉煎包

1.面团的制作:小麦粉1000克,30克的酵母粉,600克的温水,倒入盆中和成面团。盖上保鲜膜醒发至面团的两倍大。

2.肉馅的制作:牛肉500克、大葱25克、姜10克、全部切成碎末,放入盆中。加入盐15克、芝麻油100克、猪油80克、少许味精、少许十三香,少许胡椒粉。用筷子顺着一个方向搅拌均匀。

3.包子的制作:面团醒好后放在案上,加入少许碱、一小勺熟油,把面团揉均匀揉透,搓成长条。分成大小均匀的剂子,圆形的面皮。放入肉馅捏成带褶子的包子,口要完全收紧,不能露馅。

4.煎包子:开中火,平底锅中倒入适量油,油热后把包子口朝下放入锅中煎一会。包子底部微微发硬,加入适量的清水,撒上一层白芝麻或葱花,盖上锅盖,*小*煎十分钟。

这样一份牛肉煎包就做好了。刚出锅的牛肉煎包,外酥里嫩,汁水满满,好吃的已经无法用文字表达。

想要做出好吃的牛肉煎包,需要注意一下几点。

1.醒面不易时间过长或过短。发至原面团两倍大小即可。

2.牛肉要选用新鲜的,变色或有气味的,绝对不能食用。

3.包子的口一定要收紧,放入平底锅之前要按平,这样才能使包子完全贴着锅底受热均匀。

4.煎包子时要经常转动锅,让锅受热均匀,同时也能让包子受热均匀,做出来才好吃。

5.大家刚开始做时,水的量把握不好,感觉干的水差不多时可以打开看一下,以免煎糊。

能做出好吃的牛肉煎包,最重要的就是它的馅料和面皮,无论是在肉馅上和面皮上,我们都要下足了功夫才能做出好吃的牛肉水煎包。

以上是我分享做牛肉煎包的经验,大家有多余的时间可以尝试自己在家做一下,觉对好吃。谢谢!

馅料一牛 肉馅200克,洋葱小一点的1个,卷心.菜100克,葱姜适量,白胡椒粉,盐,淀粉,生抽,芝麻油,咖喱块1大块

面皮一中筋 面粉125克,低筋面粉125克,水62.5克,牛奶75克,糖10克,盐4克,酵母4克,泡打粉3克

该食谱制作步骤:

.面皮的原料除水、酵母外混合,在62.5克温水中( 2 30度左右)加入酵母静置片刻,激活酵母后倒入混合好的面糊中,搅拌均匀揉成面团(不需要光面!!成团就行)

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2.用擀面杖把面团擀成比较长的长方形,然后像叠被子一样折起来,再重复4-5次,面团逐渐变得光滑~

3.把面皮擀成半厘米厚度的大长方形,四边的边缘要薄一些,沿着一条长边卷起来

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4.卷好之后把面团搓长搓细大概3厘米左右直径,随后均匀分成10个剂子,盖_ 上保鲜膜松弛20分钟,这个时候正好做肉.

5.卷心菜和洋葱。切小丁放入油锅爆炒加少量盐出锅放凉降至室温

6.200克赞肉末中放入少量葱姜末,白胡椒粉,盐,老抽,淀粉,芝麻,并搅打上劲

7.一大块咖喱块加点水微波炉叮个半分钟变成糊.状后和放凉的蔬菜丁一起放入调味的牛肉末中继续搅拌上劲(。什么是.上劲呢?肉眼来看判断的话是肉末的颗粒感消失,手感来判断的话越来越有阻力就对了)

8.这时面皮也松弛的差不多啦,开始擀皮子,擀成圆型掌心大小,中间厚外围薄

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9.和包包子一样的手法来包,褶子不需要太多的,因为到时候这一面是压在下面的,只要保证不会露馅就行

10.平底锅多放些油小火下牛肉包,时刻观察上**况,两面都变金黄之后倒入牛肉包高度3分之1的水,盖.上锅盖调到中火,焖到水快收干时开盖大火让水分蒸发,表皮变脆就能出锅啦(其实用铸铁锅做出来的皮脆)

你好!我是创意 美食 啊涛!很高兴回答您的问题,我来分享下牛肉煎包的做法以及用料比例:

牛肉煎包的用料

牛肉糜 300克自发粉 250克猪肥膘 60克蚝油 2大勺生抽 1大勺白糖 15克盐 3克温水 125克玉米油 1大勺

牛肉煎包的做法步骤

步骤 1

将1小块猪肥膘斩成末,加入牛肉糜中;调入蚝油、生抽拌匀,静置15分钟,再加入2克盐和5克白糖继续搅拌;准备小半碗清水,每次2勺加入牛肉糜中,搅拌至水被完全吸收再加下一次,约加3~4次(视肉馅的湿度而定);搅拌至肉馅上劲,放入冰箱冷藏吃味。

步骤 2

自发粉倒入盆中,加入10克白糖和1克盐,倒入温水(30°左右)用筷子搅拌成絮状,再用手将面粉揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放置30°左右的温暖处发酵2小时,使面团涨发至2倍大;取出后放在案板上,揉面20分钟排气,最后加入1勺玉米油,揉至被面团吸收。

步骤 3

将完成发酵后的面团分成若干剂子(大小自定),擀成厚片包入牛肉馅,收口朝下放入加了油的平底锅中;先中火煎3分钟,再转大火,倒入适量(至煎包1/3高度)清水,加盖焖煮至水份收干,调至中火煎1~2分钟,开盖给煎包翻身再煎1~2分钟即可出锅。

牛肉煎包中的牛肉很少的,而且牛肉是最普通,最便宜的。

一斤牛肉40元左右,大约能包90个左右 的煎包,再去出去其它材料成本和人工成本,基本一个包子的成本价在八九毛一个。所以很便宜。推荐一个牛肉煎包的做法给你,做一边就能核算出准确成本。

牛肉豆皮水煎包

原料:普通牛肉 500 克,姜25 克、大葱250 克、圆葱150 克,豆皮1 千克(也可以用粉条)。

调料:盐、鸡精各25 克,十三香10 克、酱油15 克,香油、辣子面各50 克,料酒10 克,鸡蛋清25 克。(ps:不要蛋黄)

制作方法:

(1)鲜牛肉500 克加姜25 克、大葱250 克、圆葱150 克剁成麦粒大小;豆皮筋1 千克用开水泡软后,切成丝。肉馅加盐、鸡精各25 克,十三香10 克、酱油15 克,香油、辣子面各50 克,料酒10克,鸡蛋清25 克,顺一个方向打制成馅,最后加入豆皮筋搅匀即可。

(2)老酵面200 克加入面粉1.5 千克、温水1 千克和成酵面,在温度为30℃的地方发酵一夜。发酵好的面粉加入碱水100 克(碱为15克左右),揉匀饧10 分钟即可。

(3)每30 克面坯揪为一剂,擀成直径三寸半以上的圆片,馅料45-55克,抹入皮子中心,捏成提褶包子,每15-20 个为一锅。

(4)平底煎锅中火烧热,先淋入50 克植物油,放入牛肉水煎包,坯间隔0.5-1 厘米。将150 克水和30 克面粉、30 克淀粉搅匀后倒入锅中,上盖3-5 分钟,火靠至水干,包子底部出现一层薄锅巴时即*小*。用铲刀铲起,再火靠另一面约3-5 分钟即熟。

关键:

1、此种包子属水、油煎,切忌水、油量小,油主要防粘锅、增色,

保护生坯表层不糊化,水在成熟中具有汽化、对流,促进生坯成熟的

作用。加水不可过多,易使生坯糊化,过迟、过少也易使生坯焦糊或

不易熟透。

2、火以中小火为主,开始中火,火靠至另一面要*小*,火力中心

大,四周弱,坯应从边沿往内摆放,并及时调整位置。

大家好,我是 美食 领域创作者玲妹,很高兴回答你的问题。

1、用温水把酵母冲来,放入准备好的面粉中,加温水和面,和成光滑的面团,发酵连个小时,等面粉膨胀一倍。

2、牛肉馅中加适量味达美,一点点酱肉和生抽(生抽颜色深,少加一点),加入切成末的葱和姜,加入适量盐,胡椒粉,一点白糖去腥,然后搅拌上劲。搅拌均匀后加入一点点水,搅拌上劲,再加入一点点水,搅拌上劲,重复四五次。

3、醒好的面搓成条,切成小块的面块,压成面片,比包水饺的大些厚一些。包成煎包妆。像水饺似的,比水饺大些。

4、平底锅放少许油,锅热后放入包好的煎包,煎半分钟后,倒入面粉水(一勺面粉兑一小碗水),面粉水要超过包子的3分之1。盖好盖子转小火蒸。蒸至水分快干时,淋入少量食用油,等水熬干过关火。(一定勤看着锅,防止糊锅)。

5、主料:牛肉馅300克、面粉500克。

6、辅料:盐适量、味达美适量、葱 姜适量、糖 胡椒面适量、老抽 酱油适量

你好!很高兴回答您的问题,我来分享下牛肉煎包的做法:

主料

二、牛肉煎包怎么做?

生煎牛肉煎包的制作材料:主料:小麦面粉600克,牛肉(肥瘦)300克辅料:酵母20克调料:大葱15克,姜6克,盐8克,味精3克,碱2克,香油100克,猪油(炼制)60克牛肉煎包的特色:此煎包馅心鲜美无比,风味独特牛肉煎包的做法:1.将葱姜洗净均切成末待用;将牛肉洗净,切成末放入盆内,加入精盐、味精、葱末、姜末、麻油,调拌均匀,即成馅料2.将面粉放入盆内,放入酵母、水,和成较硬面团,饧发3.将饧发好的酵面放在案板上,放入食碱,揉匀揉透,搓成长条,分成大小均匀的剂子,擀成圆皮,包入馅料,捏成带褶包子生坯4.将平锅底抹上一些猪油,烧热后码入包子生坯,倒入凉水加盖煎焖,两手随时转动锅,使火候均匀,大约10分钟,见包子底呈金黄色熟透,盛入盘内,即可食用

三、牛肉煎包怎么做

1、准备好食材:面粉600g,牛肉适量,酵母3g,鸡蛋1个,盐适量,油适量,冬瓜适量,水适量。

2、把酵母粉、面粉、糖、水、盐都放进洗干净的厨师机里。

3、再把厨师机里搅拌的面粉揉成光滑面团。

4、将面团覆盖上一层保鲜膜,放到冰箱冷藏让其自然发酵。

5、把牛肉和冬瓜剁碎混合搅拌。

6、把牛肉冬瓜碎末放入碗里,加入1个鸡蛋和适量的盐,搅拌直至均匀。

7、把冰箱里发酵好的面团用小刀均匀分割成一小段。

8、撒上干粉,再把小段面团稍微搓圆。

9、用擀面杖把小段面团擀成圆片,再包入牛肉碎末馅料。把所有的小段面团全部包起来。

10、锅低放入少许油,加热,再将包子摆放进去,中火慢煎,直至包子底部金黄。

11、再晃动下底部,沿着锅边沿淋入少许的水,水量没过包子高度三分之二为佳。

12、然后盖上锅盖,大火煮至收汁即可。

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