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牛肉是水煮还是煎来吃

来源:网络|更新时间:2022-06-13|点击次数:
牛肉是水煮还是煎来吃(牛肉是水煮还是蒸好吃)
牛肉是水煮还是煎来吃

水煮牛肉是传统的川菜,以牛肉为主料,加入萝卜、莴笋、豆芽等配菜,辅以辣椒、花椒、酱油等配料制作,将它们混合在一起,就可以制作出鲜香可口,肉质细腻的水煮牛肉。

不少人去吃川菜时,一定会点一道水煮牛肉,可外面的水煮牛肉是比较贵的,分量也不是很多,一份根本就吃不过瘾。

所以如果特别喜欢吃水煮牛肉,又觉得外面售卖的水煮牛肉不划算,那么可以自己在家制作。

不过水煮牛肉想要做得好吃,要记住一些技巧,做出来的水煮牛肉才能麻辣鲜香,油而不腻。

那么制作水煮牛肉时,有什么需要注意的事项呢?有什么技巧吗?一起来学习一下吧。

1、挑选牛肉

制作水煮牛肉时,最好选择牛里脊肉,牛里脊肉脂肪比较少,大多都是紧实的瘦肉,同时筋膜比较少,可以很好地将筋膜去除掉。

筋膜去除掉之后,后期制作起来,水煮牛肉才会更加地滑嫩。

另外挑选时要购买新鲜的牛肉,新鲜的牛肉闻起来没有特别浓厚的腥味或是臭味、酸味

表面比较干燥,摸起来微微粘手,同时很有弹性,用手按压下去之后,牛肉会快速地复原,不会出现坑洞。

2、处理牛肉

将新鲜的牛肉买回来之后,我们就要将牛肉的白色筋膜去除,之后逆着牛肉的纹理,将牛肉切成均匀的薄片

如果是冷冻的牛肉,那么最好先用清水浸泡牛肉,将牛肉解冻之后再切片。

可以不需要解冻得这么彻底,因为比较硬的牛肉更好切成薄片,切好之后,我们还需要将牛肉稍微腌制一会儿。

在碗中加入适量的生抽、老抽、白糖、胡椒粉、食用盐等,然后加入一个鸡蛋以及少许淀粉,将它们搅拌均匀之后,淋上一些食用油。

提前腌制可以让牛肉更加入味,而加入淀粉,后期可以让牛肉更加滑嫩,同时裹上鸡蛋之后,牛肉的口感会更好。

食用油则可以润滑牛肉,避免牛肉粘连在一起。

3、准备配菜

水煮牛肉的配菜可以根据自己的喜好来制作,可以放豆芽、芹菜、大白菜、油麦菜等。

配料则一定要准备好花椒和干辣椒,喜欢吃辣的,最好准备多一些辣味调料,除了小米椒、干辣椒、花椒之外,还可以准备一些麻椒,增加层次感。

如果嫌麻烦,可以准备一小块火锅底料,就可以少准备一些配料了。

准备好配菜和配料之后,我们首先要将配菜炒至断生,炒的时候不要急着放盐,否则配菜容易出水,吃起来没那么清脆。

我们可以后期调味多放点盐,或是摆好盘之后再放盐

4、烹饪

将配菜准备好之后,我们就可以制作水煮牛肉了。

先将花椒和麻椒放入锅中炒出香味,之后再放入豆瓣酱,如果准备了火锅底料,也可以一起放进去。

等酱料炒出了红油,我们再加入适当的清水,开大火将它们熬煮出香味

之后把调料渣滓过滤出来,加入适当的白糖、食盐、胡椒粉等,等到汤汁沸腾之后加入牛肉片,牛肉片煮熟就可以放到盘中。

之后再将一些干辣椒、辣椒面放到牛肉上,然后另起锅,在锅中加入较多的食用油,将油烧热之后泼到牛肉上,鲜香麻辣的水煮牛肉就制作完成了。

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