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高压锅炖牛肉怎么才不缩水(高压锅牛肉怎么炖容易烂)

来源:网络|更新时间:2024-02-29|点击次数:
高压锅炖牛肉怎么才不缩水(高压锅牛肉怎么炖容易烂)

一、煮牛肉怎么煮又嫩又烂不缩水

        煮牛肉怎么煮又嫩又烂不缩水

        煮牛肉怎么煮又嫩又烂不缩水?相信大家对牛肉并不陌生,煮出来的牛肉是非常好吃的,但煮牛肉也是有一些小技巧的。那么接下来就由我带大家了解煮牛肉怎么煮又嫩又烂不缩水的相关内容。

煮牛肉怎么煮又嫩又烂不缩水1

        首先,我们可以在煮的过程中加入适量的干山楂,它含有的一些酸性成分,能让牛肉中的纤维快速软化,煮熟后的牛肉不淡,肉质细嫩,而且肉质软烂,口感特别好。加入山楂一起煮牛肉,还会减轻牛肉的油腻感,而且能加快人体对牛肉的消化与吸收。

       

        煮牛肉的时候加入适量的茶叶也能让牛肉煮好以后又嫩又烂,但在加入茶叶时,应该用一个干净的纱布袋把茶叶包起来,不然再煮好以后会让茶叶粘在牛肉上,影响牛肉的外观,也会影响它的'口感。除了这些方法以外,煮牛肉时一定要冷水入锅,这样煮好以后的牛肉才会特别耐,如果在水烧开以后,再让牛肉入锅则会让他的纤维快速收缩,会出现怎么煮也煮不烂的情况。

煮牛肉怎么煮又嫩又烂不缩水2

        煮生牛肉的正确方法

        1、用水清洗

        我们将牛肉买会来以后将牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水,然后在将牛肉放入一个容器里面怕泡水,在浸泡的过程中每隔半个小时换一下水,直到牛肉当中的血水全部被浸泡出来为止,这个时候的牛肉便是干净的了,要注意的是我们在浸泡的时候要用冷水。

       

        2、炒水

        我们将牛肉泡好之后便可以开始焯水了,我们将牛肉切开,然后冷水下锅后开始大火煮开,将牛肉的浮沫煮出来后撇开,等泡沫完全的感觉以后,在加入,生姜,料酒等调理去味,然后用小火熬制一个小时,等牛肉煮好以后便可以开始制作食物了。

        牛肉挑选方法

        1、看手感

        我们购买新鲜的牛肉它的表面是微干的,我们用手摸的时候它是不粘手而且十分光滑。反之不是新鲜的牛肉表面不光滑,并且用手摸的时候有点粘手,用刀刚切开的新鲜的肉面湿润,而变质的牛肉的新切面干燥并且发粘,用刀刚切开的面就粘手,没有光滑之感,说明牛肉已经变质,不可食用。

        2、颜色不同

        我们购买的新鲜的牛肉它的肉质呈现均匀的红色,有光泽,发明,有光滑感,而反之如果我们购买的到的是不新鲜的牛肉,它的色泽暗,切面没有光泽,变质的牛肉色泽呈暗红色,所以我们在购买的时候一定要注意它的颜色十分有光泽,不要买到不好的牛肉。

煮牛肉放什么调料

        1、啤酒

        啤酒本身含有较多酵母菌和气体,而且啤酒的沸点较低,在炖煮的时候可以产生大量的气泡来冲击牛肉,从而冲散牛肉的肉质让其更快的炖软,这样的牛肉可以吸饱汁水,吃起来味道更香浓多汁。

       

        2、红酒

        红酒炖牛肉是一道有历史渊源的菜。红酒富含抗氧化剂,可以使牛肉更加软嫩可口,不仅可以去除牛肉本身的腥味还能提味,再搭配上富含铁质牛肉,还有补血作用。不仅好吃,功效也十分强大。

        3、红茶包

        茶叶中含有茶多酚,可以去除自由基,炖煮牛肉时去除牛肉的自由基可以让肉变得更加香软,用红茶是因为这样炖的牛肉色泽会更好看,看起来就有食欲,并且红茶的气味不会影响牛肉原本的味道。

        4、料酒

        料酒是烹饪肉类时经常使用到的一种材料,它本身就已经含有相对应的调料,本身就会比较香,用来炖牛肉可以让牛肉更香。有很好的去腥作用。

        5、胡椒粉

        胡椒粉也是常用的一种调料,闻起来又麻又香,如果自己的口味比较重一点,在家炖牛肉、或者烤牛肉的时候,可以撒一些胡椒粉进去,味道很不错,有一些辣但又香的味道。

        6、陈皮

        陈皮中含有的柠檬酸可以软化牛肉,柠檬酸的味道还可以帮助我们解油腻口感,使牛肉多吃不腻,并且陈皮还富含芳香类物质质,可以压低牛肉的膻味,使牛肉更好出香。

二、牛肉怎样煮不缩水?

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       亲,您好,很高兴为您解答,一怎么煮不缩水:先将同肉片等分量的水烧热,加入少许盐、胡椒粉,再放肉片进去灼一灼,动作要快。之后无论是炒肉片或炸肉片,都不会再缩成一团。

       二:怎么香酥可口:用糖不仅让味道更鲜美,更重要的是白糖腌制过后,牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力,水分多了,吃起来自然就嫩了。

       三如何将牛肉炖的烂烂又好吃。

       1、在案板上垫一块软布,将切成条状的牛肉放在布上,用刀背仔细拍打牛肉,破坏其纤维组织,然后再切块、炖煮,则不仅易烂,而且口味更加。

       2、买回的肉质偏老,则不必急于烹调,可在牛肉的外表涂一层芥末,然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮,可使炖煮时间缩短,切牛肉鲜嫩可口。

       3、要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用。

       4、烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水;炖肉前一天,用芥末在肉表面抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。

       5、炖牛肉时,加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉,也可使肉软烂。

       6、炖牛肉时加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一起煮,牛肉很快就熟了,而且牛肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶,也可以用山楂代替,茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。

       希望以上回答对您有所帮助~对我的回答还满意的话,麻烦您给个赞,谢谢您,祝您生活愉快

三、如何正确的炖牛肉,才不会让牛肉缩水呢?

做酱牛肉,别着急下锅,多做一步,牛肉不老不柴,还不会缩水

       

       牛肉好吃,但很多人不会做,因为牛肉不像猪肉,随便炒炒都好吃。牛肉不能先猪肉那样做,不管是炒还是炖,都需要掌握一些烹饪技巧。就比如酱牛肉,做酱牛肉也是有技巧的,今天就教大家酱牛肉的做法。

       

       

       

       酱牛肉作为一道冷盘,过年期间少不了,很多人买的都是成品,像我就喜欢自己做,自己做的好处就是省钱。熟食店的酱牛肉,价格翻倍,还不如自己买点牛肉酱一酱,实惠又好吃。

       牛肉比较硬,炖煮都需要一两个小时的时间,时间太长肯定没时间做,毕竟大家都挺忙的。所以教你一个方法,用高压锅做,30分钟就搞定了,牛肉软嫩又入味。下面教大家酱牛肉的具体做法,一起来看看吧~

       

       

       

【酱牛肉】

       食材:牛腱子肉1000g、葱1段、姜1块、香料包、老抽、生抽、冰糖、盐。

       做法:第一步,买块牛腱子肉,做酱牛肉必须选择牛腱肉这个部位,带着牛筋,吃起来有嚼劲。

       第二步,牛腱子肉冲洗一遍,然后浸泡在清水里,浸泡3个小时,中途多次换水,直到水变得清澈为止,这一步很重要哦。

       

       

       

       第三步,锅中加水,放入葱姜和料酒,放入牛肉,大火烧开,焯水煮熟,然后捞出冲洗干净血沫。

       第四步,起锅烧油,加葱姜翻炒出香味,然后加冰糖翻炒融化,再倒入清水大火烧开,最后倒入高压锅中。

       

       

       

       第五步,将牛肉放入锅中,加老抽、生抽和香料包,盖上盖子,大火烧至上汽,炖个30分钟就可以关火了。

       第六步,炖熟后将牛肉转移至保鲜盒,再倒入酱汁,冷藏一个晚上,让其入味,也方便切片。

       

       

       

       烹饪技巧:

       1、酱牛肉一定不要直着急下锅哦,多做一步,将牛肉浸泡水里3个人小时,这样牛肉的血水都清洗干净了,炖好的牛肉不老不柴,还不会缩水。

       2、牛肉焯水也很关键,焯水可以去腥,进一步去掉血沫,但是焯水一定要煮熟透了,才能彻底去掉血沫。

       3、做好的酱牛肉别着急吃,冷藏一个晚上,牛肉才能更加入味,冷藏过后,牛肉切片不容易散。

       

       

       

       这个做法比较简单,适合家庭制作,如果是正宗的酱牛肉,做法复杂,调料也很多。尤其是香料种类多,而我们可以直接买现成的香料包,里面有各种香料,都搭配好了,不用我们一个个去购买。

       

       

       

       

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