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炖牛肉发臭味(炖牛肉发臭味怎么回事)

来源:网络|更新时间:2024-02-29|点击次数:
炖牛肉发臭味(炖牛肉发臭味怎么回事)

一、熟牛肉有异味了怎么去除

去除牛肉异味的方法
1、巧除异味:
在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,可除异味。
2、加茶叶的妙用:
将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香。
3、怎么把牛肉炖的更烂:
加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉,也可使肉软烂。
4、加些芥末,肉质更鲜嫩:
烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水;炖肉前一天,用芥末在肉表面抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
5、要使用热水,不要加冷水:
热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用。

二、熟牛肉有异味的处理方法

       1、吸附法

       萝卜、橘皮去异味。或者在炖牛羊肉的锅里放几瓣干橘皮,煮沸一段时间后捞出丢掉,反复几次,膻味会被橘皮吸走。

       2、浸泡法

       冷水去异味。将牛肉用冷水浸泡2~3天,每天换水2次,使牛羊肉肌浆蛋白中的胺类物质浸出,也可减少牛羊肉的异味。

       3、中和法

       调料去异味。用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等和牛肉一起煮,不但可以去膻,还可打造独特的风味。

       4、掩盖法

       咖喱去异味。烧牛肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克牛羊肉放30克咖喱粉为宜,煮熟后就能得到没有膻味的咖喱牛羊肉。

       

       扩展资料:

       注意事项:

       1、若短时间存储,将牛肉在0℃~4℃间保存最为合适。若长时间存储,应在-18℃冷冻保存。温度太高,会破坏牛肉的质量和味道,还会滋生细菌。

       2、牛主要分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种,其中以黄牛肉最佳,并以牛腱肉质量最好。

       3、牛肉的纤维组织较粗,结缔组织较多,烹饪时应横切,将长纤维切断。如果顺着纤维组织切,不仅没法入味,还不易咀嚼。

       4、烧煮牛肉时,加入少许冰糖可使牛肉很快酥烂。

       5、在老牛肉上涂一层干芥末,次日用冷水冲洗干净再烹调,可使处理后的老牛肉肉质细嫩且易熟烂。

       参考资料来源:

       

       

三、买的生牛肉炖熟一种怪味怎么回事

       买的生牛肉炖熟一种怪味的原因及解决方案如下:

       炖牛肉的时候加3样香料(生姜、八角、桂皮等)就不会有难闻的怪味了;

       而且牛肉至少需要煮两次的,第一次是为了过滤出那些泡沫,时间不用久,然后换水再煮就不会有怪味了。

       操作实例如下:

       把牛肉和牛骨放入,先在旺火上煮开,随后把血沫撇去,稍煮片刻,即移到微火上煮(切勿大开)。边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多,所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫,汤易成污色,其味发腥)。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。

       

       补充说明:

       炖牛肉的技巧如下:

       巧除异味:

       在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,可除异味。

       加茶叶的妙用:

       将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香。

       怎么把牛肉炖的更烂:

       加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉,也可使肉软烂。

       加些芥末,肉质更鲜嫩:

       烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水;炖肉前一天,用芥末在肉表面抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。

       要使用热水,不要加冷水:

       热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用。

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